"LA FEUILLE VERTE" des GUIDES MICHELIN

28 janvier 2020 à 12h44

Le célèbre Guide Michelin a dévoilé hier soir son palmarès 2020 des meilleurs restaurants français. Certains ont perdu des étoiles, d'autres en ont gagné ... et cette année, une nouvelle catégorie a fait son apparition :"la feuille vertr" qui récompense les chefs engagés dans une démarche durable, en faveur de la planète.

Pour la première fois, cinquante restaurants français ont donc été distingués pour leurs efforts, plus respectueux de l'environnement. Ils apparaissent désormais dans la catégorie « gastronomie durable » sur le site et les applications mobiles du guide Michelin: catégorie qui n'existe pas dans la version papier.

Quelques restaurants trois étoiles ont décroché la petite feuille verte. Par exemple: le Plaza Athénée d'Alain Ducasse, et L'Arpège d'Alain Passard à Paris. Des chefs qui valorisent de plus en plus les légumes, comme élément central de leurs plats, notent nos confrères du journal Le Parisien. Dans cette liste, on retrouve aussi le Septime, restaurant parisien une étoile, de Bertrand Grébaut, un chef engagé. Pour se fournir en légumes à moins de 50 km de son établissement, il s'est associé à un projet de ferme urbaine installée sur l'ancienne base aérienne de Brétigny dans l'Essonne. Autre exemple, la Table, de Bruno Verjus, propose une cuisine définie en fonction de ce que lui livrent chaque matin les producteurs.

Le problème c'est que le guide Michelin ne détaille pas précisément les critères de sélection. A noter aussi, l'attribution de la "feuille verte" n'est pas déterminante pour l'obtention d'une étoile. "Nous n’avons pas intégré cette dimension dans nos critères, car elle ne fait pas vraiment partie de l’expérience de table", justifie dans les colonnes du Parisien le directeur du guide.

"DEVELOPPEMENT DURABLE", des sujets à retrouver chaque matin sur CLAZZ à 7h45.